Zutaten:
2 Portionen delysoy Fettuccine, grün (Soja Nudeln)
120g Cherrytomaten
200g Hokkaido-Kürbis
25g Walnüsse, ein paar davon gehackt
2 Knoblauchzehen
10g Oregano (frisch)
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
ca. 50g Spinat (Baby Leaf)
Erdnussöl
Topping:
10g Basilikum (frisch)
5g Oregano (frisch)
1 eingelegte Jalapeño (mehr verwenden, wenn ihr es wirklich pikant oder scharf möchtet)
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Knoblauchzehen, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade vermixen (mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers herstellen; alternativ: den Knoblauch pressen und Oregano fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen). Den Kürbis in Würfel/Stückchen schneiden. Kürbis und Tomate mit der Marinade vermixen und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen. (Die Garzeit abhängig von der Größte der Kürbisstückchen: vor Entnahme aus dem Ofen testen, ob diese bereits gar sind!)
Die Walnüsse hacken. Alle Zutaten für das Topping hacken (wer mag, kann ein paar Walnüsse für das Topping aufheben. Ich habe dies gemacht, den größten Teil jedoch gehackt später direkt mit Nudeln & Gemüse vermixt).
Den Baby Leaf Spinat kurz in einer Pfanne mit heißem Erdnussöl schwenken. Leicht salzen.
2 Portionen delysoy Fettuccine kochen (geht mit einer Garzeit von 3-5 Minuten sehr schnell, ihr solltet hiermit also warten, bis das Gemüse im Ofen fast gar ist). Die Fettucine im Anschluss abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in einer Schale dem Ofenkürbis, Tomaten, Spinat und einem Teil der gehackten Walnüsse vermengen und ggf. noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Mit dem Kräuter-Jalapeño-Topping sowie den restlichen Walnüssen garnieren.